iPhoneメールでの件名入力欄が見当たりません。

設定により非表示にされている可能性があります。

[設定]→[メッセージ]→[件名欄の表示]
に項目がありますのでオンすることで表示されます。

※注意※
設定方法については変更されている場合があります。
詳しい設定方法は携帯電話会社等にご相談ください。
参考になりましたか?