予約受付中に営業時間を変更するとどうなりますか?

特に問題ありません。
営業時間を長くした場合にはその範囲の予約受付が可能となります。
基本情報と月別の両方を変更してください。

閉店時刻を早める場合にも特に問題はありませんがその時刻に
既に予約が入っている場合にはそのまま残ります。
時刻変更が必要な場合には予約者に個別に連絡を取ってください
参考になりましたか?